La Sagra lagane e ceci di Rufoli (SA) è una delle più partecipate dell’estate salernitana.
Uno dei motivi del successo è sicuramente la costanza, l’evento ha superato infatti la 30esima edizione, risultato non da poco, soprattutto constatando le vicissitudini che hanno accompagnato gli ultimi anni.
Un altro dei motivi è il piatto che da il nome all’evento: la lagane e ceci.
Sagra lagane e ceci, oltre 100 operatori
L’evento, come detto, accoglie la bellezza di oltre 10.000 persone (quasi sulle 15K in realtà) nell’arco dei suoi 5 giorni (quest’anno 6) e molti sono fedelissimi che ritornano ogni anno per non perdersi la più cremosa lagane e ceci dell’anno.
Per far fronte a tutta questa folla alle spalle dell’evento dev’esserci un’organizzazione rodata e numerosa, e questo è proprio il caso della Sagra lagane e ceci di Rufoli.
Oltre 100 persone (quasi 160) operano nelle retrovie e nel comitato organizzativo, per permettere a quest’evento di girare come un perfetto ingranaggio.
Ci fa piacere pensare che dopo 3 anni di copertura mediatica, foto e video, siamo anche noi come Trono di Sagre, una piccola vite in questo grande macchinario.
La parte delle cucine è sempre impressionante e affascinante.
Come ho appena detto sono ormai tre anni (se non si contano le visite di piacere pre-Trono, altrimenti saremmo oltre i 7) che vediamo questi enormi pentoloni sobbollire stracolmi di ceci, lagane e amido e rimaniamo sempre sorpresi delle tempistiche perfette con cui tutto il lavoro procede.
Ogni pentolone è tenuto sott’occhio da un addetto, che sa perfettamente quando è il momento di calare la pasta, di rigirarla, di tirarla fuori e anche di lasciarla riposare. Il tutto riesce a far fronte a 2.000 richieste di pasta al giorno, le quali vengono somministrate quasi senza attese.
Anche le dosi fanno impressione, per le pizzelle di sciurilli abbiamo visto un sarcofago zincato degno di Ramses II. Zeppole? Nell’ordine delle 1500 al giorno. Frionzola? Pentoloni da oltre 1,5 quintali.
Sagra lagane e ceci, le novità
Sebbene menu che vince non si cambia come è naturale che sia ci sono sempre dei piccoli accorgimenti per migliorare l’evento. Ad esempio da un po’ ha preso postazione fissa il caciocavallo impiccato ed è stato istituito un altro punto di somministrazione bevande (con tanto di birra alla spina) anche nella zona dei tavolini, in modo che se a qualcuno, post pasto venga voglia di rilassarsi un minimo sotto le fronde degli alberi, sorseggiando una birra fresca, esso possa farlo senza dover tornare alle casse ad inizio sagra.
Anche la zona ristoro è stata migliorata. Abbiamo visto una cura maggiore di entrambi i cortili, i quali permettono di godersi il pasto nella frescura, in mezzo alle piante. Nella zona superiore è stato allargato il palco sul quale nella serata del 21 si esibiva un funambolo e prestigiatore, mentre la piccola passeggiata che portava ai tavoli è stata illuminata con delle lucine gialle.
Ancora, è stata installata una postazione di recupero box di cartone, all’interno delle quali viene servito il menu completo e anche una cornice in legno per i selfie (che era già presente anche l’anno scorso!)
Migliorare un evento trentennale, che si svolge sempre con le stesse modalità, non è affatto semplice, ma rifinire quel che è già presente è un ottimo punto di “partenza” e denota certamente il desiderio di non adagiarsi sugli allori.
Sagra lagane e ceci, il menu
Come detto, il menu storico rimane fondamentalmente quello, ma andiamo a provarlo.
Da dove partire? Proviamo dall’antipasto. C’è un gran bel salume paesano affettato fresco e spesso che si ritrova anche nel menu completo (occhio anche ai formaggi). Rosso e carnoso, al solo vedersi richiama un bicchiere di vino (altra scelta ovviamente presente oltre la birra ed altre bevande)
Le melanzane allardiate sono un’altra chicca che spesso passa inosservata ma se andate tanto in giro per eventi come noi sapete benissimo che non è scontato trovarla in menu. Quella di Rufoli è onestamente tra le migliori. Soddisfacente, carnosa, saporita, uno dei piatti migliori ogni anno.
(S)Frionzola. Classico intramontabile. All’interno delle cucine quelle patate esposte come un vagone minerario colmo di pepite d’oro è sempre una delle cose che apprezzo di più. Potrei vivere e morire di patate al forno. Come detto prima ne vengono consumati circa 100kg a serata, numeri folli.
Tocca a lei, la protagonista della serata…la lagana e ceci.
La schiera di tegamini fumanti non può non essere immortalata a futura memoria (ed è qui che interveniamo noi). Agli avventori viene anche data possibilità di portare a casa l’ampio coccio che la contiene (e anche di renderla più vivace con del forte, che a dirla tutta vi consigliamo…)
Altro pezzo immancabile (ma come, sono tutti imperdibili? Il fatto è che dopo, ripeto, 30 anni di somministrazione, quasi tutto è stato sublimato alla sua migliore versione possibile) sono le zeppole.
Preparate al momento, costantemente, sono uno dei fiori all’occhiello della manifestazione (se ricordate sono note anche quelle della vicina Ogliara, alla Sagra delle pennette all’ogliarese. Evidentemente nel salernitano ci sanno fare con le zeppole!)
Pizzelle bollenti e panini appena sfornati
Alla Sagra Lagane e ceci di Rufoli (SA) anche i panini “da festa” hanno un che di speciale.
Il pane infatti è autoprodotto, questa è un’altra cosa che viene molto sottovalutata ma quante volte ci siamo ritrovati in una bellissima festa e un panino stantio ci ha rovinato la serata? Qui siete in una botte di ferro. Caldo, croccante, colmo di salsiccia, sottoli, patatine fritte e salse, irrinunciabile per gli amanti della marenna da stadio (o da festa patronale).
A cinque alla volta vanno a ruba anche le pizzelle di ciurilli, prelibatezza tipicamente estiva caratteristica del sud Italia. Un ingrediente che va a ruba per i pochi mesi in cui è naturalmente disponibile.
Vi sfido a non godervi una serata d’estate con una birra fredda alla spina e un bel cuoppo di pizzelle.
Nella piazzetta principale, di fronte le casse sempre gremite, ecco il palco dove ogni sera si esibiscono artisti diversi. Mentre effettuavamo le riprese ci è risuonato all’orecchio un medley di Battisti, altro elemento che ci fa sempre piacere ritrovare in queste notti serene.
Sagra lagane e ceci di rufoli, ed. 2024
L’evento nell’estate 2024 è partito il giorno 19 Luglio e andrà avanti nel corso di 6 serate fino al 24.
L’evento è solamente serale e i forni vengono accesi tra le 19.30 e le 20.00.
E’ disponibile un ampio parcheggio nella parte immediatamente superiore della strada (occhio a non farvi rinchiudere!) e alle casse all’inizio dell’area sagra potete scegliere la formula menu completo oppure tutti i piatti separatamente. Buon divertimento!
