Nella frazione collinare di Rufoli di Salerno torna l’evento più partecipato dell’anno, la Sagra lagane e ceci. Nome oltre i limiti del didascalico per un evento che della semplicità, del fatto in casa, del passo-dopo-passo ha fatto il suo marchio di fabbrica. L’evento si tiene in questa sua edizione 2025 dal 18 al 23 Luglio.
Andiamo a scoprire i suoi piatti iconici e le novità che ci ha rivelato, anche quest’anno.
Sagra lagane e ceci, origini ed edizione 2025
Come tanti eventi che vi raccontiamo su queste pagine, il tutto nasce quasi per caso, anzi con un malaugurato episodio. Ignoti trafugano una statua rappresentante un’effige sacra, un pezzo di storia datato centinaia e centinaia di anni fa, dalla chiesa locale.
L’evento nasce così, per raccogliere dei fondi e rimediare a questa ingiustizia, restituendo una statua alla chiesa. Un senso comunitario fa si che delle persone si adoperino e l’evento, nella sua semplicità anche ingenua, trattandosi quasi di un’anteprima più che una prima edizione vera e propria, riesce sorprendentemente a mettere da parte una bella cifra.
Visto che le cose erano andate particolarmente bene nello stesso anno si replica per altre due volte. E’ nata una tradizione.
Naturalmente la Sagra lagane e ceci come la conosciamo oggi è tutt’altra cosa rispetto a quella, anche se lo spirito di fondo resta lo stesso. Si sono succeduti tanti primi piatti (tra cui delle fantomatiche e mitologiche trofie!) prima che la lagana prendesse sgomitando il suo posto. Siamo lontani anche da quella organizzazione amatoriale, infatti oggi lo staff che lavora a Rufoli in occasione della festa è tra i più organizzati tra quelli che visitiamo nella stagione estiva.
Si ampliano le cucine, si migliorano i tempi, la somministrazione, nei limiti ovviamente, siccome rimane un’artigianalità e un gusto di fatto in casa che si può sollecitare fino a un certo punto. E’ d’obbligo lasciargli i suoi tempi.
Anno dopo anno abbiamo visto migliorie nell’area verde dove si cena, e anche nell’intrattenimento.
La sensazione è che, saggiamente, ogni anno si vada a puntellare qualcosa, partendo da ciò che è più necessario. Se nel 2024 si era notata, come detto, l’attenzione all’area di ristoro, che è proseguita anche nell’edizione in corso, è chiaro che quest’anno si è puntato anche sulla qualità dell’intrattenimento.
Sagra lagane e ceci, il menu
Con che piacere vi recito a memoria questo menu, di cui ormai seguiamo i vari passaggi, fino all’impiattamento, da diversi anni. Occhio però, questo è un menu che negli anni si è plasmato secondo gusto e scelte dei visitatori, praticamente un Best Of dell’evento tutto. Non si esclude però che col tempo che passa qualcosa potrebbe variare, sarebbe un cambiamento epocale al quale saremmo curiosi di assistere.
Si parte ovviamente dalle lagane. Nelle cucine ribollono dei pentoloni giganteschi, all’interno dei quali un mix di acqua, pomodoro, aromi e naturalmente ceci è pronto ad accogliere le lagane fresche, le quali, una volta cascate all’interno, assorbono tutti i naturali sapori di questo saporito “brodo”.
Interminabili minuti passati a mestolare con un remo di un drakkar e siamo pronti all’integaminamento.
Un cassettone gigante viene depositato sul tavolone in acciaio, tegamini fumanti seguono uno dopo l’altro, escono fuori 30 alla volta. Il cassone esce, il cassone rientra, il tutto si ripete.
Stiamo seguendo il tutto da forse neanche 12 minuti e sono volati via oltre 200 piatti. Non sono neanche le 20.30.
Ogni volta che un cassone esce e rientra la fila scorre di quasi 200 posti. Qui vengono in 5000 a sera e quasi tutti vogliono la lagana.
Il sapore? Con questi dosaggi è incredibile che ogni piatto mantenga cremosità, perfetta sapidità, tenuta…
Per quanto noi stessi siamo a conoscenza dell’esperienza con la quale sia seguito il tutto rimane incredibile constatarlo ad ogni primo assaggio.
Sagra lagane e ceci, il menu pt. 2
E gli altri piatti più amati? Difficile scegliere il più gustoso tra il frionzolo e le melenzane allardiate.
Quando passi dalla postazione delle melanzane lo sfrigolare della pancetta è un’estasi, ma le patate che accompagnano il frionzolo, ammorbidite dai succhi della carne di maiale sono anch’esse difficili da battere.
Nel menu completo (da 18€), che ovviamente è consigliatissimo, trovate anche un non minuto assaggio di salumi e formaggi locali affettati al momento. Pancetta e capocollo, soprattutto. Potete accompagnarli con del pane fresco. E’ giusto parlare di pane fresco perchè questo è uno dei pochissimi eventi in cui il pane ha un ruolo principale, e va rimarcato. A Rufoli di Salerno il pane che trovate sarà sempre fresco di giornata.
Prima di passare al dolce vi ricordiamo che ci sono anche i panini. Dal classico panino da festa con salsiccia alla “novità” con hamburger e formaggio “all’americana”. Presenti anche i classici salernitani come il panino con la milza. Si sta al passo coi tempi e proprio nell’area dedicata al ristoro sarà possibile anche prendere del caciocavallo impiccato. Da bere vino, birra alla spina e acqua.
Si era accennato al dolce. Uno dei piatti iconici dell’evento è il dessert, le zeppole appena fatte.
Se c’è un team dedicato alla lagana, vi assicuriamo che ce n’è un altro che pensa solo a impastare, friggere e zuccherare zeppole. Un delicato sentore di dolce avvolge tutta la postazione e riuscire a mangiarla calda, a fine pasto, è un’esperienza che vi consigliamo.
Sagra lagane e ceci, conclusioni
L’evento è ormai una tradizione, per i tanti visitatori non si tratta neanche più di scegliere, ci si va e basta. E’ un ricordo d’estate che resiste, un punto fermo nei programmi estivi di chi torna giù a casa a trovare amici e parenti, e di chi esce con la comitiva di sempre. Più giorni vengono aggiunti più visitatori passano in evento. In origine i giorni erano 3, poi 5, ora 6. Per una fame di lagane e di compagnia che non accenna a saziarsi!
– Falco
