La Sagra del vitello podolico intero allo spiedo è una delle più longeve d’Irpinia, raggiunge infatti nel 2025 le 52 edizioni. Il tutto è frutto di uno sforzo collettivo da parte di un operoso comitato di oltre 50 persone. L’edizione 2025 si è tenuta il 28 e il 29 Agosto 2025, con il 29 che ha ospitato la modalità classica della sagra. Il 28 invece ha abbracciato anche i talenti del territorio invitando chef e personalità che hanno contribuito con piatti di propria invenzione da accostare al vitello allo spiedo.
Sagra del vitello podolico intero allo spiedo, i tempi di un gusto unico
Non è solo il nome di questo evento a battere molti record di lunghezza ma anche i tempi di cottura del vitello. Il segreto di queste carni così tenere sono naturalmente frutto di un ottimo prodotto iniziale, allevato in loco da aziende fidate e specializzate e poi seguito per la bellezza di 12 ore di spiedo rotante.
Mentre le braci offrono una cottura equilibrata e mai violenta, costante, il vitello viene spennellato di oli e aromi naturali. Infusi più tradizionali e persi nel tempo, che segreti, ma che contribuiscono in un processo continuo di sfaldamento e tamponatura delle carni, a ripetizione, finchè il tutto non viene via da sè.
Ora, dire che viene via da sè è un po’ un eufemismo. E’ un lavoraccio. Un impegno costante fatto da professionisti che maneggiano carne ogni giorno. Macellai e operatori del settore si prestano all’evento in onore anche di San Vito, per cui c’è molta devozione, e per una tradizione che è ormai passione. O viceversa.
Quest’anno si sono battuti anche record di peso. Ben 600 kg di vitello sono stati caricati sul davinciano spiedo rotante. Una forza della natura mai doma fino all’ultimo che ha addirittura fuso dei motori.
Nonostante l’aumento delle quantità nulla è andato perduto. Le folle di affamati si sono radunate addirittura un’ora prima del previsto, cominciando a fare file addirittura prima delle 19.00.
Sagra del vitello podolico intero allo spiedo, straccetti, fettine e altro ancora…
I due piatti principe, per provare il vitello in purezza, rimangono gli straccetti e il panino con la fettina.
Ognuno ha il suo preferito. E’ onestamente difficile scegliere, ma per fortuna noi non dobbiamo mai farlo siccome usciamo dalle retrovie, dopo aver documentato il tutto, sempre carichi di meraviglie.
Nella piazzetta a sinistra dello spiedo trovate anche dei vini locali. Il primo anno che siamo venuti ho provato con gran gusto un fiano, che secondo me si sposa benissimo e non copre il gusto gentile delle carni. Il Corvo-Co-Admin invece preferisce sempre un rosso, anche locale, anche freddo, oppure una birra, che potete trovare nei vari bar che collaborano amichevolmente con l’evento.
Quest’anno qualche proposta alternativa è sfuggita alla data del 28 agosto (giorno che precede l’evento tradizionale dove si gustano anche altri piatti sempre in abbinato/tema vitello) e ce la siamo ritrovata disponibile anche il 29. Parlo del caciocavallo alla piastra, che in realtà è quasi sempre presente in ambo le date, e delle polpette in bianco, il cui stand si posiziona proprio di fianco quello del cacio.
Qualche tavolino, panchina fissa e siepe complice fa da sfondo e seduta temporanea per chi vuole mangiare in pace, o vuole almeno provarci, siccome la gran folla che vive l’evento tende a occupare tutti gli spazi disponibili. Alcuni si godono l’affaccio, altri la frescura, c’è chi balla in piazza e chi prende il secondo panino. L’evento pone pochi vincoli, non appena ti conquisti la tua porzione di vitello poi puoi fare come ti pare e viverti la serata come preferisci. C’è anche da dire che guadagnarsi il vitello non è facilissimo. Le file sono lunghe (complici la partecipazione sempre ampia e i tempi fissi e propri che ha la cottura allo spiedo) e quindi il nostro consiglio è di non venire mai nelle ore di punta ma farsi furbi e anticipare o posticipare l’appuntamento.
Sagra del vitello podolico intero allo spiedo, piazze addobbate a festa…
Nell’altra piazzetta in cima al corso noterete delle sfavillanti luminarie che io personalmente apprezzo sempre. Mi danno un’idea barocca e invogliano la gente a radunarsi dinnanzi agli scaloni della chiesa, sempre affollati di visitatori, in attesa che parta il concerto.
La piazza si anima sempre e funge da zona relax per chi ha già adempiuto al suo dovere e si è gustato il vitello, o per chi ancora deve farsi anima e coraggio e iniziare l’iter.
Fatto sta che maltempo permettendo, che in questi giorni ha minacciato diversi eventi della Campania, tutti si ritrovano qui tra balli e qualche sorso di birra.
Vicino il panorama troviamo anche un altro stand gastronomico, stavolta affidato totalmente all’Antico Casaro. Le proposte sono tre: Panino con parmigiana di melanzane, Crocchè delle meraviglie e Cassata.
Naturalmente “per provare” le prendiamo tutte e tre.
Sagra del vitello podolico intero allo spiedo, conclusioni.
Un’altra edizione è da mettere alle spalle, un enorme sforzo da parte di tutti ha contribuito a far si che questa tradizione non morisse. Veniamo qui ormai da tre anni ed è sempre impressionante il vedere il dietro le quinte, dove 40-50 persone hanno ruoli e posti ben definiti e assegnati. Un macchinario affinato negli anni dove un vitello entra in tutti i suoi 600kg (300 per lato) ed esce prima affettato, poi sminuzzato, poi ripassato in più teglie, condito, saltato e infine servito, al piatto o al panino.
Non è qualcosa che si mette in piedi da un momento all’altro. Questa non è una sagra canonica o itinerante, è unica nel suo genere perchè è unico nel suo genere il prodotto proposto e andrebbe preservata ed esaltata per questo. Non bisogna perdere di vista il vero motivo per cui si va ad un evento ed in questo caso il motivo per essere qui è anche e solo provare il vitello allo spiedo. Tutto il resto è contorno.
– Falco
